I. Preparación
1. Escolla carne axeitada: Recoméndase escoller carne de vaca ou de porco fresca, sendo mellor a carne magra. Unha carne cun contido de graxa demasiado alto afectará o sabor e a vida útil da carne seca. Corte a carne en rebandas finas e uniformes, duns 0,3-0,5 cm de grosor. Isto axuda a que a carne seca se quente uniformemente e seque rapidamente.
2. Marinar a carne: Preparar a marinada segundo o gusto persoal. As marinadas habituais inclúen sal, salsa de soia lixeira, viño de cociña, cinza de figueira chinesa en po, chile en po, comiño en po, etc. Colocar as rebandas de carne cortadas na marinada e remover ben para asegurar que cada rebanda de carne estea cuberta coa marinada. O tempo de marinada adoita ser de 2 a 4 horas, o que permite que a carne absorba completamente o sabor dos condimentos.
3. Prepare a secadora: Comprobe se a secadora funciona correctamente, limpe as bandexas ou os estantes da secadora para asegurarse de que non queden residuos. Se a secadora ten funcións con diferentes axustes de temperatura e tempo, familiarícese co seu método de funcionamento con antelación.
II. Pasos de secado
1. Coloca as rebandas de carne: Coloca as rebandas de carne marinadas uniformemente nas bandexas ou grellas do secador. Presta atención a deixar un certo espazo entre as rebandas de carne para evitar que se peguen entre si e afecten ao efecto de secado.
2. Axuste os parámetros de secado: axuste a temperatura e o tempo axeitados segundo o tipo de carne e o rendemento do secador. Xeralmente, a temperatura para secar cecina de vaca pódese axustar a 55-65°C durante 8-10 horas; a temperatura para secar a cecina de porco pódese axustar a 50-60°C durante 6-8 horas. Durante o proceso de secado, podes comprobar o grao de secado da carne seca cada 1-2 horas.
3. Proceso de secado: Acenda o secador para secar a carne seca. Durante o proceso de secado, o aire quente do interior do secador circulará e eliminará a humidade das fatias de carne. Co tempo, a carne seca deshidratarase e secarase gradualmente, e a cor intensificarase gradualmente.
4. Comprobe o grao de secado: Cando o tempo de secado estea a piques de rematar, preste moita atención ao grao de secado da carne seca. Pode xulgalo observando a cor, a textura e o sabor da carne seca. A carne ben seca ten unha cor uniforme, unha textura seca e dura e, cando se rompe a man, a sección transversal é crocante. Se a carne seca aínda ten humidade evidente ou é branda, o tempo de secado pódese prolongar adecuadamente.
III. Tratamento de seguimento
1. Arrefriar a carne seca: Despois de secala, retira a carne seca do secador e colócaa nun prato ou reixa limpos para que arrefríe de forma natural. Durante o proceso de arrefriamento, a carne seca perderá aínda máis humidade e a textura volverase máis compacta.
2. Envasado e almacenamento: Unha vez que a carne seca estea completamente arrefriada, métea nunha bolsa ou nun recipiente selado. Para evitar que a carne seca se humedeza e se estrague, pódese engadir desecante no envase. Garde a carne seca envasada nun lugar fresco e seco, evitando a luz solar directa, para que a carne seca se poida almacenar durante moito tempo.
Data de publicación: 29 de marzo de 2025
