Requisitos de materia prima:Escolla pata traseira ou solombo de vaca (contido de graxa ≤5%), carne firme, sen fascia. (Tamén se pode usar barriga de porco)
Grosor da rebanda:2-4 mm (demasiado groso afecta á crocância, demasiado fino é fráxil).
Proceso patentado:Corte despois de conxelar a -20 ℃ para mellorar a uniformidade do grosor e a eficiencia do corte automático
Desodorización:Deixar en remollo durante 1 hora para eliminar o sangue, engadir xenxibre para eliminar o cheiro a peixe cando se cociña por primeira vez
Fórmula de marinado de condimentos:sal, azucre, salsa de soia, especias en po, viño de cociña (axustado segundo o peso da carne).
Tempo de marinado:Refrixeración a 0 ℃ durante varias horas (axustada segundo a fórmula)
Na sala de secado da serie Western Flag HH, useSecado con circulación de aire quente a 65-80 ℃ durante 1-2 horas.
Na sala de secado da serie Western Flag XG,Secado con circulación de aire quente a 65-80 ℃, 2-4 horas.
Proceso opcional:
Deshidratación preliminar:eliminar a humidade superficial e fixar a forma.
Método:
Presecado con aire quente:Estende as rebandas de carne nunha bandexa de forno, méteas nun secador de aire quente, axusta a temperatura a 50-60 ℃ e sécaas durante 30-40 minutos ata que a superficie estea lixeiramente seca e non pegañenta.
Drenaxe natural:Se a saída é pequena, pódese colocar nunha reixa metálica para ventilar e drenar durante 1-2 horas, pero débese prestar atención a un ambiente limpo para evitar a contaminación.
Formando e moldeando
Procesamento de placas:Coloque as rebandas de carne precocidas nunha cortadora e prémeas en rebandas duns 0,1 cm ou áplanaas coa man para garantir un grosor uniforme (clave: a uniformidade do grosor afecta directamente á eficiencia do secado e á crocância).
Corte e conformación:Usa un molde para cortar en formas cadradas, redondas e outras, eliminar bordos irregulares e garantir a beleza do produto acabado.
Refrixeración e condimentación
Refrixeración:Despois de secar, colócao nunha cámara de refrixeración estéril e arrefríao de forma natural á temperatura ambiente para evitar a humidade debido á diferenza de temperatura.
Condimento secundario:Pulveriza ou cobre con especias en po segundo o teu gusto para aumentar o nivel de sabor. Despois de temperar, pódese secar a baixa temperatura (40 ℃) durante 10 minutos para fixar o sabor.
Fenómeno problemático, análise de causas, solución
Demasiado duro despois de secar:temperatura demasiado alta ou tempo demasiado longo, reduza a temperatura a 65-70 ℃, acurte o tempo de secado, aumente o número de volteos
Non crocante:o contido de humidade non cumpre co estándar (> 5%), amplíe o tempo de secado ou aumente a temperatura de secado posterior a 75 ℃
Cor escura:reacción de Maillard excesiva ou a temperatura local é demasiado alta, controlar a temperatura ≤80 ℃, garantir un espazado uniforme entre as bandexas de forno, evitar apilar
Alta taxa de rotura:grosor de corte desigual ou escabeche insuficiente, optimizar o proceso de corte, aumentar o amidón (1-2%) durante o escabeche para mellorar a tenacidade
Data de publicación: 21 de xuño de 2025
