I. Traballo de preparación
1. Selecciona os grans verdes do café: elimina coidadosamente os grans en mal estado e as impurezas para garantir a calidade dos grans de café, que teñen un impacto significativo no sabor final do café. Por exemplo, os grans engurrados e descoloridos poden afectar o sabor xeral.
2. Coñecer o secador: Familiarícese co método de funcionamento, o rango de axuste da temperatura, a capacidade e outros parámetros do secador. Os diferentes tipos de secadores, como os secadores de aire quente e os secadores de vapor, teñen diferentes principios de funcionamento e rendementos.
3. Preparar outras ferramentas: Necesítase un termómetro para controlar a temperatura durante o proceso de secado. Tamén se deben preparar recipientes para gardar grans verdes e grans de café secos, asegurándose de que estean limpos e secos.
II. Pretratamento antes do secado
Se son grans de café despois do proceso de lavado, primeiro escorra o exceso de auga da superficie para evitar que entre demasiada auga no secador, o que pode afectar á eficiencia do secado e á calidade dos grans de café. No caso dos grans de café secos ao sol, se hai po e outras impurezas na superficie, pódense limpar axeitadamente.
III. Proceso de secado
1. Axustar a temperatura:
●Na fase inicial, axuste a temperatura da secadora a 35-40°C. Dado que o café en pergamiño non debe secarse a unha temperatura superior a 40°C, unha temperatura demasiado alta pode facer que a humidade interna dos grans de café se evapore rapidamente, afectando o sabor.
●A medida que avanza o secado, aumenta gradualmente a temperatura a uns 45°C, pero a temperatura de secado do café natural non debe superar os 45°C. O límite superior da temperatura debe ser estritamente controlado.
2. Cargar os grans de café: Espallar uniformemente os grans de café pretratados nas bandexas ou nos tambores do secador. Preste atención a non amorealos demasiado para garantir un quecemento uniforme. Se seca por lotes, asegúrese de que a cantidade de grans de café en cada lote sexa axeitada e se axuste á capacidade do secador.
3. Comezar o secado: Acenda o secador e deixe que os grans de café comecen a secar á temperatura establecida. Durante o proceso de secado, vixíe atentamente o cambio de temperatura para garantir que a temperatura sexa estable dentro do rango axeitado. Pode observar o estado dos grans de café de cando en vez.
4. Xirar regularmente (nalgúns secadoras): Se se usa un secador de tipo tambor, os grans de café xiraranse automaticamente durante a rotación; pero nalgunhas secadoras de tipo bandexa, é necesario xirar os grans de café manualmente con regularidade, por exemplo, cada 15-20 minutos, para garantir un quecemento uniforme e evitar o sobrequecemento local ou un secado desigual.
5. Controlar o contido de humidade: o contido de humidade ideal dos grans de café secos debería estar entre o 11 % e o 12 %. Pódese usar un medidor de humidade profesional para detectar regularmente. Cando se achegue ao contido de humidade obxectivo, controlar con máis atención para evitar o secado excesivo.
IV. Tratamento posterior ao secado
1. Arrefriamento: Unha vez rematado o secado, transfira rapidamente os grans de café a un lugar ben ventilado para que os arrefríen. Pódese usar un ventilador para acelerar o proceso de arrefriamento e evitar que a calor restante os quente aínda máis, o que afecta o sabor.
2. Almacenamento: Coloque os grans de café arrefriados nun recipiente selado e gárdeos nun lugar fresco e seco. Evite a luz solar directa e os ambientes de altas temperaturas para manter a frescura e o sabor dos grans de café.
Data de publicación: 03-04-2025
