1. Selección de uvas
Escolle uvas maduras e sans, sen ningún sinal de podremia nin danos. As uvas de mesa con peles grosas, como as Thompson Seedless, adoitan ser ideais para o secado. Asegúrate de que teñan un tamaño uniforme para garantir un secado consistente.
2. Preparación
Lava ben as uvas con auga corrente para eliminar a sucidade, os pesticidas e calquera contaminante superficial. Despois, sécaas suavemente cunha toalla limpa. Este paso é crucial, xa que calquera humidade que quede nas uvas pode provocar o crecemento de mofo durante o proceso de secado.
3. Pretratamento (opcional)
Algunhas persoas prefiren mergullar as uvas nunha solución de auga e bicarbonato de sodio (aproximadamente 1 cucharadita de bicarbonato de sodio por litro de auga) durante uns minutos. Isto pode axudar a eliminar a capa cerosa das uvas e acelerar o proceso de secado. Despois do mergullo, enxágüe ben as uvas e séqueas de novo.
4. Carga do equipo de secado
Coloca as uvas nunha soa capa nas bandexas do equipo de secado. Deixa espazo suficiente entre cada uva para permitir unha circulación de aire axeitada. O apiñamento excesivo pode provocar un secado desigual.
5. Axuste dos parámetros de secado
•Temperatura: Axuste a temperatura do equipo de secado entre 50 e 60°C (122 - 140°F). Unha temperatura máis baixa pode resultar nun tempo de secado máis longo, pero pode conservar mellor os nutrientes e o sabor das uvas. As temperaturas máis altas poden facer que as uvas sequen demasiado rápido por fóra mentres permanecen húmidas por dentro.
•Tempo: O tempo de secado adoita oscilar entre as 24 e as 48 horas, dependendo do tipo de uva, do seu contido de humidade inicial e da capacidade do equipo de secado. Revisa as uvas periodicamente. Cando estean engurradas, lixeiramente flexibles e teñan unha textura coriácea, é probable que estean o suficientemente secas.
6. Monitorización e rotación
Durante o proceso de secado, é importante vixiar as uvas regularmente. Xira as bandexas para garantir un secado uniforme. Se algunhas uvas parecen secarse máis rápido que outras, podes movelas a unha posición diferente.
7. Refrixeración e almacenamento
Unha vez que as uvas estean secas ao nivel desexado, retíraas do equipo de secado e déixaas arrefriar a temperatura ambiente. Garda as uvas secas en recipientes herméticos nun lugar fresco e escuro. Deste xeito, pódense almacenar durante varios meses.
II. Vantaxes
1. Calidade consistente
Usandoequipos de secadopermite un proceso de secado máis consistente en comparación co secado natural ao sol. A temperatura controlada e a circulación do aire garanten que todas as uvas sequen uniformemente, o que resulta nun produto uniforme con sabor e textura consistentes.
2. Aforro de tempo
O secado natural ao sol pode levar semanas, especialmente en rexións con menos luz solar ou alta humidade. Os equipos de secado poden reducir o tempo de secado a só un par de días, o que o converte nunha opción moito máis eficiente para a produción comercial ou para aqueles que queiran desfrutar de uvas pasas rapidamente.
3. Hixiene
O equipo de secado en ambiente pechado minimiza a exposición das uvas ao po, insectos e outros contaminantes durante o proceso de secado. Isto resulta nun produto máis limpo e hixiénico en comparación co secado ao sol, que é máis vulnerable aos contaminantes externos.
4. Produción durante todo o ano
Independentemente da estación ou das condicións meteorolóxicas, os equipos de secado permiten a produción de uvas pasas en calquera época do ano. Isto supón unha vantaxe significativa tanto para os pequenos produtores como para as grandes industrias, xa que proporciona un subministro estable de uvas pasas ao mercado.
5. Retención de nutrientes
A temperatura relativamente baixa e controlada dos equipos de secado axuda a reter máis nutrientes das uvas, como vitaminas (como a vitamina C e a vitamina K), antioxidantes e minerais. Pola contra, o secado ao sol a alta temperatura ou outros métodos de secado inadecuados poden levar a unha maior perda destes compoñentes beneficiosos.
Data de publicación: 24 de marzo de 2025
