Fondo
A salchicha é un tipo de alimento que fai uso de técnicas moi antigas de produción de alimentos e de conservación da carne, onde a carne se moe en tiras, mestúrase con accesorios e vértese nunha tripa entérica que se fermenta e madura ata secar. As salchichas fanse con tripas de porco ou ovella cheas de carne temperada e secas.
Evolución dos métodos de secado de embutidos
1) O xeito tradicional: secado natural. As salchichas están colgadas na ventilación para secar ao aire, pero é moi afectada polo clima; ademais, atraerá moscas, insectos e formigas no proceso de secado, pouco hixiénico e fácil de moldear e podrecer e deteriorarse.
(2) Secado a carbón. Con este método de secado da carne conservada, hai moitas deficiencias: o produto está contaminado por cinzas de carbón, hollín, ciclo de secado longo, consumo de enerxía, proceso de secado da temperatura, a humidade non é boa para controlar a calidade da salchicha conservada non é estable .
(3) secado por bomba de calor. Hoxe en día, moitos fabricantes de salchichas están usando equipos de secado de salchichas de aire quente, secando a salchicha limpa e hixiénica, e acurtan o ciclo de produción e, o proceso de secado é sinxelo, sabor único, calidade estable e período de almacenamento máis longo.
Como elixir secadores de salchichas axeitados?
1) A calidade da salchicha non só está relacionada co proceso dos ingredientes, senón que tamén é máis importante o proceso de secado e deshumidificación, o secador de salchichas pode axustar de forma intelixente o proceso de secado, axustando os parámetros de secado axeitados para diferentes embutidos.
(2) Sistema de secado de circulación de secador WesternFlag, ao mesmo tempo deshumidificación e quecemento, para conseguir o efecto de produtos de secado rápido, reducir o consumo de electricidade. Non se ve afectado polas condicións climáticas externas e funciona ben durante todo o ano.
(3)Sala de secado de salchichas de WesternFlag, operación totalmente automatizada, sinxelo e cómodo, casos de secado que abarcan todo o país, para satisfacer as necesidades de secado de todos os ámbitos da vida, calidade fiable, garantía de tecnoloxía, garantía de servizo.
Pasos de secado de salchichas
1) fase isocinética de secado de salchichas
Fase de prequecemento: durou de 5 a 6 horas, dentro de dúas horas despois da carga do material na sala de secado, a temperatura sobe rapidamente a 60 a 65 graos, sen deshumidificación. Este proceso é principalmente para xogar un proceso de fermentación, a carne de control non cambia de cor e sabor.
Despois do tempo de prequecemento, axuste a temperatura de 45 a 50 graos, control de humidade dentro do rango de 50% a 55%.
2) fase de desaceleración de salchicha de secado
O control do período de coloración e o período de contracción e conformación, a temperatura contrólase entre 52 e 54 graos, a humidade contrólase nun 45%, o tempo é de 3 a 4 horas, a salchicha gradualmente de vermello claro a vermello brillante, o A salchicha comeza a contraerse, esta vez debes prestar atención á aparición das cunchas duras, podes alternar entre quente e frío, o efecto é bo.
3) Fase de secado rápido de salchichas
Esta fase das principais limitacións é a temperatura para reforzar a temperatura da velocidade de secado para subir de 60 a 62 graos, o control do tempo de secado en 10 a 12 horas, o control da humidade relativa nun 38% máis ou menos, o control da humidade do secado final da salchicha. 17% por baixo.
4) Despois das etapas anteriores dos indicadores do equipo de secado de control de depuración, secado da cor da salchicha brillante, vermello natural, branco de neve graxa, uniformidade de raias, revestimento de cera firmemente, estrutura compacta, elasticidade de flexión, aroma de carne.
(Nota: o proceso de secado está afectado pola altitude e a humidade rexionais, e hai que adaptalo ás condicións locais, só como referencia).
Hora de publicación: 21-maio-2024
