Fondo
A salchicha é unha especie de alimento que fai uso de técnicas de produción de alimentos e carne de carne moi antigas, onde a carne está en terra en tiras, mesturada con accesorios e vertida nunha carcasa entérica fermentada e madurada ata a sequedad. As salchichas están feitas a partir de carcasas de porco ou ovellas cheas de carne temperada e secas.
Evolución dos métodos de secado das salchichas
1) A forma tradicional: secado natural. As salchichas están colgadas na ventilación para o secado do aire, pero está moi afectado polo tempo; Ademais, atraerá moscas, insectos e formigas no proceso de secado, que non é hixiénico e fácil de moldear e podrecer e deteriorarse.
(2) Secado a carbón. Con este método de secado a carne conservada, hai moitas carencias: o produto está contaminado por cinzas de carbón, hollín, ciclo de secado longo, consumo de enerxía, proceso de secado de temperatura, a humidade non é boa para controlar a calidade da salchicha conservada non é estable.
(3) Secado da bomba de calor. Hoxe en día, moitos fabricantes de salami están a usar equipos de secado de salchicha de aire quente, secando a salchicha limpa e hixiénica e acurtan o ciclo de produción e, o proceso de secado é un sabor sinxelo, un sabor único, de calidade estable, un período de almacenamento máis longo.
Como escoller secadores de salchicha adecuados?
1) A calidade da salchicha non só está relacionada co proceso de ingredientes, senón que tamén é máis crítico o proceso de secado e deshumidificación, o secador de salchicha pode axustar de forma intelixente o proceso de secado, axustando os parámetros de secado adecuados para diferentes salchichas.
(2) O sistema de secado que circula por secador occidental, ao mesmo tempo, a deshumidificación e o quecemento, para lograr o efecto de produtos de secado rápido, reducen o consumo de electricidade. Non está afectado por condicións climáticas externas e funciona sen problemas durante todo o ano.
(3)Secado de salchicha de Westernflag, operación totalmente automatizada, casos de secado sinxelos e cómodos que abarcan por todo o país, para satisfacer as necesidades de secado de todos os ámbitos da vida, calidade fiable, garantía de tecnoloxía, garantía de servizo.
Pasos de secado de salchicha
1) Etapa isokinética de salchicha de secado
Etapa de precalentamento: durou 5 a 6 horas, dentro de dúas horas despois de que o material se cargue no secador, a temperatura ascende rapidamente a 60 a 65 graos, sen deshumidificación. Este proceso é principalmente xogar a un proceso de fermentación, o control de carne non cambia a cor e o gusto.
Despois do tempo de precalentamento, axuste a temperatura a 45 a 50 graos, o control da humidade dentro do rango do 50% ao 55%.
2) Etapa de deceleración de salchicha de secado
O control do período para colorear e a contracción e o período de conformación, a temperatura controlase entre 52 e 54 graos, a humidade controlase ao redor do 45%, o tempo é de 3 a 4 horas, a salchicha gradualmente de vermello claro a vermello brillante, a salchicha comeza a contraer, este tempo debe prestar atención á emerxencia das cunchas duras, pode alternar entre o calor e o efecto, o efecto é bo.
3) Secar a salchicha etapa de secado rápido
Esta etapa das principais restricións é a temperatura para fortalecer a temperatura da velocidade de secado para subir a 60 a 62 graos, o control do tempo de secado en 10 a 12 horas, control de humidade relativa no 38% máis ou menos, o control de humidade final do secado final no 17% por baixo.
4) Despois das etapas anteriores dos indicadores de equipos de secado de control de depuración, secando a cor brillante, vermello natural, branco de neve graxa, uniformidade de raias, revestimento de cera con forza, estrutura compacta, elasticidade dobrada, aroma de carne.
(Nota: o proceso de secado está afectado pola altitude e humidade rexional e debe adaptarse ás condicións locais, só para referencia).
Tempo de publicación: maio-21-2024
