Fondo
A salchicha é un tipo de alimento que emprega técnicas moi antigas de produción de alimentos e conservación de carne, nas que a carne se móe en tiras, se mestura con accesorios e se verte nunha tripa entérica que se fermenta e madura ata secar. As salchichas fabrícanse con tripas de porco ou ovella recheas de carne adobada e secas.
Evolución dos métodos de secado de salchichas
1) O xeito tradicional: secado natural. As salchichas colganse na ventilación para secar ao aire, pero o tempo afecta moito a este proceso; ademais, atrae moscas, insectos e formigas durante o secado, o que é antihixiénico e doado de moldear, podrecer e deteriorar.
(2) Secado a carbón. Con este método de secado de carne en conserva, hai moitas desvantaxes: o produto está contaminado por cinzas de carbón, hollín, ciclo de secado longo, consumo de enerxía, proceso de secado de temperatura, humidade non é bo para controlar e calidade da salchicha en conserva non é estable.
(3) secado por bomba de calor. Hoxe en día, moitos fabricantes de salami empregan equipos de secado de salchichas con aire quente, o que as fai de forma limpa e hixiénica, o que acurta o ciclo de produción e o proceso de secado é sinxelo, con sabor único, calidade estable e período de almacenamento máis longo.
Como elixir os secadors de embutidos axeitados?
1) A calidade da salchicha non só está relacionada co proceso dos ingredientes, senón que tamén é máis crítico o proceso de secado e deshumidificación. O secador de salchichas pode axustar intelixentemente o proceso de secado, axustando os parámetros de secado axeitados para diferentes salchichas.
(2) O sistema de secado circulante do secador WesternFlag, que ao mesmo tempo deshumidifica e quenta, consegue o efecto de secado rápido dos produtos e reduce o consumo de electricidade. Non se ve afectado polas condicións climáticas externas e funciona sen problemas durante todo o ano.
(3)Sala de secado de salchichas de WesternFlag, funcionamento totalmente automatizado, sinxelo e cómodo, caixas de secado que abarcan todo o país, para satisfacer as necesidades de secado de todos os ámbitos da vida, calidade fiable, garantía tecnolóxica, garantía de servizo.
Pasos para secar salchichas
1) fase isocinética do secado da salchicha
Fase de prequecemento: dura de 5 a 6 horas, dúas horas despois de que o material se cargue na sala de secado, a temperatura sobe rapidamente a 60 a 65 graos, sen deshumidificación. Este proceso serve principalmente para realizar un proceso de fermentación, controlar que a carne non cambie de cor nin de sabor.
Despois do tempo de prequecemento, axuste a temperatura a 45 a 50 graos e a humidade entre o 50 % e o 55 %.
2) fase de desaceleración do secado da salchicha
O control do período de coloración e do período de contracción e formación, a temperatura contrólase entre 52 e 54 graos, a humidade contrólase a aproximadamente o 45%, o tempo é de 3 a 4 horas, a salchicha pasa gradualmente de vermello claro a vermello brillante, a salchicha comeza a contraerse, esta vez debe prestar atención á aparición das cunchas duras, pode alternar entre quente e frío, o efecto é bo.
3) Fase de secado rápido de salchichas
Nesta fase, as principais restricións son a temperatura para fortalecer a velocidade de secado, que suba a 60 a 62 graos, o control do tempo de secado en 10 a 12 horas, o control da humidade relativa nun 38 % aproximadamente e o control da humidade final do secado das salchichas nun 17 % inferior.
4) Despois das etapas anteriores dos indicadores do equipo de secado do control de depuración, o secado da salchicha ten unha cor brillante, vermello natural, branco como a neve, uniformidade raiada, revestimento de cera firme, estrutura compacta, elasticidade á flexión e aroma a carne.
(Nota: O proceso de secado vese afectado pola altitude e a humidade rexionais e debe adaptarse ás condicións locais; só como referencia).
Data de publicación: 21 de maio de 2024
